1 galinha nova e gorda
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de chá de cominho
1/2 pimentão
cebolinha e coentro
sal e pimenta do reino
vinagre
Cortar a galinha pelas juntas, deixar no tempero (pelo menos 2 horas). Pôr na panela com o óleo e um pouco de água (não é pra refogar) deixar cozinhar até amolecer. Servir acompanhado de pirão escaldado:
Derramar sobre a farinha de mesa grossa, misturada com a cebola cortada em rodela, o coentro e a cebolinha, água fervendo (ou o caldo da galinha).
Na casa da minha mãe, no Piauí,Brasil, se comia dessa galinha, que às vezes (se eu me lembro direito) era feita com capão. Depois na casa dos meus pais, já no Rio de Janeiro, era de praxe nos jantares se servir essa galinha.
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